Papaya Poke

door De Chef

2 koppen papaya (1 kop=2,4 dl)
1 kop pijlwortelpoeder (= arrowroot, een verdikker)
1 dessertlepel suiker
2,5 dl dikke kokosmelk

Pel de papaya en haal de zaadjes eruit. Was de vrucht en snijd hem in kleine blokjes. Kook het vruchtvlees gaar en pureer het dan met een keukenmachine. Doe het mengsel in een zeef, zodat het sap eruit druipt, en laat het afkoelen.

Meng dan het pijlwortelpoeder en eventueel wat suiker door het mengsel. Doe het in een platte schaal en laat 1,5 tot 2 uur in een oven van 200% bakken. Laat afkoelen en snijd in kleine blokjes.

Voeg suiker aan kokosmelk toe en giet deze saus over de poke.

Pompoen, bananen en andere vruchten kunnen op dezelfde wijze worden bereid.

Bron: Mijn kleine Engelstalige collectie verzameld uit diverse bronnen – mijn vertaling.