Pannenkoeken op Grootmoeders Wijze

250 g boekweitmeel
750 g witte bloem
10 g gist
4 eieren
3/4 liter blond bier
1 kopje lichte rozijnen
5 soeplepels griessuiker
1 klontje suiker
2 dl jenever
boter
zout
bruine suiker

De rozijnen laten weken in de lauw gemaakte jenever. Een weinig bier lauwwarm maken en er de gist in oplossen. Een beetje zout en een klontje suiker toevoegen. Op kamertemperatuur laten rusten.
In een kom de twee soorten bloem zorgvuldig mengen en de griessuiker toevoegen.

De eieren scheiden en loskloppen en onder het beslag roeren. Hetzelfde doen met het gistmengsel en de rest van het bier (lauwwarm gemaakt). Een doek over het beslag leggen en op kamertemperatuur laten rijzen.

De rozijnen en de jenever onder het beslag mengen.

Een koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten met een klont boter. Een schep beslag in de pan doen. De pannenkoek aan een zijde laten kleuren, draaien en de bewerking aan de andere zijde herhalen. In een warm bord scheppen dat voorafgaandelijk met bruine suiker werd bestrooid. Ook de andere zijde met suiker bestrooien.

Eventuele restjes kunnen later worden gebruikt door ze op te warmen in een matig warme oven.

Bron: mijn collectie