Palmhartensalade

door De Chef

(4 personen)
2 blikken palmharten van 480 g
1/3 kop rode paprika, in stukjes (1 kop=2,4 dl)
1/3 kop gele paprika, in stukjes
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel mosterd van Dijon
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel olijfolie
verse peper uit de molen
beetje zout naar smaak
slablaadjes

Palmharten afgieten, ze in stukken van 1 cm snijden en in een grote kom doen. Vermengen met de peterselie en de paprika.

Citroensap, mosterd, kippenbouillon en olijfolie in een klein kommetje mengen. Deze dressing over de palmharten gieten en voorzichtig door elkaar scheppen. Op smaak brengen met peper en zout.

Een dienschotel bedekken met slablaadjes. De palmhartensalade erop lepelen en onmiddellijk opdienen.

Bron: Latin American Recipes- Mijn vertaling