Palingsoep

4 of 5 kleine palingen
2 preien
1/2 liter blond bier
50 g zuring ( hoort er écht bij)
het hart van een krop sla
2 sneetjes brood zonder korst
3 eierdooiers
1 dl room
100 g boter
peper
zout

Maak de prei schoon en snijd de witte stukken klein. Smelt 50 g boter in een kookpan en laat hierin de stukken prei stoven zonder te kleuren. Voeg er na enkele minuten het bier aan toe, 1 liter water en de paling (afgestroopt en in stukken van 4 cm gesneden). Kruiden met peper en zout. 20 min. op een matig vuurtje stoven met deksel. Haal de paling uit de pan en verwijder de graten. De vis in een pot
warmhouden.

Giet het kookvocht door een heel fijne zeef en houd het eveneens warm. Maak de blaadjes zuring en het slahart schoon en snij ze fijn. Smelt de rest van de boter. Voeg de zuring, de sla en de verkruimelde sneetjes brood toe. Kruiden met peper. Goed mengen met een houten lepel. Beetje bij beetje het kookvocht erdoor roeren. Dat moet allemaal op een heel zacht vuurtje gebeuren en duurt een tiental minuten.

Tenslotte nog de eidooiers, de room en de stukken paling toevoegen.

Controleer of het gerecht genoeg gekruid is. Zeer warm opdienen.

Om de eidooiers en de room aan het gerecht toe te voegen helpt een truuk : klop de dooiers los en voeg een beetje kookvocht toe, onder voortdurend roeren. Giet de room erbij. Meng dit alles door de soep, terwijl u zachtjes roert met een houten lepel.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC