Paling van Sint-Anneke

door De Chef

3 grote palingen
bloem
peper, zout
boter
3 sjalotjes
1 dl azijn
1 dl water
80 gr gehakte peterselie
2 el mosterd

Maak de paling schoon, was hem grondig en verdeel hem in gelijke stukken. Haal de stukjes door de bloem die je vooraf met peper en eventueel zout kruidt.

Versnipper de sjalotjes en stoof ze aan in de boter. Ze mogen er geen kleurtje van krijgen.

Bak de paling af in de boter en voeg er de aangestoofde sjalotjes bij. Begiet met de azijn en 8 eetlepels warm water. Laat samen met de mosterd gedurende ongeveer 10 minuten goed doorkoken. Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe. Meng goed en kruid eventueel nog wat bij. Serveer met bruin brood.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2