Paling met Salie uit de Polder

600 gr schoongemaakte paling
2 uien
peper, zout
100 gr peterselie
100 gr salie
1 l water
maïszetmeel
60 gr boter
1 krop sla
2 tomaten
4 eitjes
1 citroen
eventueel mayonaise

Was de paling en dep hem droog. Snij hem in stukken van ongeveer 4 cm.

Versnipper een ui en stoof die aan in boter. Voeg er de paling aan toe en bak hem aan alle kanten goed aan. Giet er het water bij en kook de stukjes aal zachtjes gedurende 5 minuten. Haal de paling uit de pan en bind het kookvocht met het maïszetmeel dat in water is opgelost. Laat goed doorkoken.

Haal de pan van het vuur en voeg er de gehakte kruiden samen met de paling aan toe. Laat afkoelen.

Haal een krop sla uit elkaar en was de blaadjes grondig. Kook de eieren hard. Schik de sla op een bord samen met 3 stukjes paling en een weinig saus. Werk af met een hardgekookt ei en kwartjes tomaat.

Je kan de mayonaise er eventueel afzonderlijk bij serveren.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2