Paksoi met Gehakt, Lotuswortel en Tahoe

750 g paksoi
350 g kalfs- of rundergehakt
1 eiwit
1 eetlepel maïsolie
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel Shaoxingwijn
1 eetlepel palm- of rietsuiker
25 g gepelde pistaches*
4 sliertsjalotten of voorjaarsuien
2 teentjes knoflook
stukje gemberwortel
100 g lotuswortel (uit blik)
125 g tahoe
50 g gele of groene paprika
5 eetlepels maïsolie
2 dl kippenbouillon (van tablet mag)
3 theelepels aardappelmeel

Snijd de gewassen paksoistengels in schuine reepjes en het blad in grove stukken. Doe het gehakt in een kom. Meng er een eiwit met olie, peper en zout door. Voeg wijn en suiker toe en draai van het vlees balletjes met een doorsnee van ca. 4 cm. Druk de pistaches erin.

Snijd de gepelde sliertsjalotten in schuine stukjes. Hak de teentjes knoflook fijn. Schil de gemberwortel en rasp ca. 1-2 theelepels. Snijd de lotuswortel in dunne schijfjes en tahoe in blokjes van ca. 1 cm. Was de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in dunne reepjes.

Verhit een wok eerst 10 seconden op hoog vuur. Giet de olie langs de rand erin en verhit tot een lichte rook opstijgt. Roerbak sjalot, knoflook en gember 1/2 minuut. Voeg de balletjes toe en roerbak ze voorzichtig 1 minuut. Schep alles over op een bord.

Doe nu lotuswortel, tahoe, paksoi en paprika in de pan en roerbak het geheel 1 1/2 minuut. Schenk de bouillon erbij. Doe de balletjes met sjalot, knoflook en gember in de wok terug en stoof, afgedekt, nog 3 minuten.

Schep alles over in een warme schaal. Maak het aardappelmeel met wat water aan en roer dit door het resterende stoofnat tot een lichtgebonden saus ontstaat.

* Pistaches hebben niets met de Chinese keuken te maken: ze komen uit het Midden-oosten. Het gerecht zal authentieker zijn indien u waterkastanjes of lotuszaden gebruikt

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.