Oyster and Sirloin Pie (Vleespastei met Oesters)

2 eetlepels olie
500 gr runderlende, in blokjes
1 grote prei, alleen het wit, in ringen
1 eetlepel fijngehakte knoflook
2 dl donker bier (stout)
1 liter water
1/4 kop fijngesneden bosui
2 theelepels verse tijm
1 theelepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel cayennepeper
500 gr oesters zonder schelp, eventueel gehalveerd
6 cl slagroom
300 gr champignons, in dunne plakjes
1 flink vel bladerdeeg, eventueel uit diepvries
1 ei, losgeroerd met 1 eetlepel water

Aardappelen (voor in de pastei)
700 gr rode aardappelen, gewassen, in blokjes
6 eetlepels ongezouten boter
1,5 dl slagroom
1,5 theelepel fijngehakte knoflook
8 cl zure room
1/2 theelepel grof zeezout
70 gr versgeraspte parmezaanse kaas

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en prak ze met de resterende ingrediënten. Klop de puree luchtig. Houd hem apart.

Verhit de olie in een grote, zware koekenpan en braad hierin het vlees aan boven hoog vuur. Draai het vuur lager tot matig hoog, voeg prei en knoflook toe en roerbak tot de prei glazig is. Roer het bier erdoor. Voeg water, bosui, tijm, peterselie en cayennepeper toe. Laat alles ca. 15 minuten sudderen. Schep de oesters en room erdoor en laat nog even koken. Breng op smaak mer peper en zout. Giet het kookvocht af en kook dit flink in. Voeg het weer toe. Verwarm de oven voor op 180°C.

Spreid de helft van de aardappelpuree uit in een diepe ovenschaal. Schep hierop het vlees-oester-mengsel. Verdeel hierop de resterende aardappelpuree. Snijd een ronde lap bladerdeeg uit, met een doorsnee die 5 cm groter is dan de ovenschaal. Dek hiermee de ovenschaal af en druk de randen stevig aan. Bestrijk het deeg met losgeroerd ei en bak de pastei ca. 25 minuten, tot het deeg mooi uitgerezen is en goudbruin kleurt.

Voor 4 tot 6 personen

BRON: USA: een culinaire ontdekkingsreis