Oostends Visbanket

Voor 2 personen:
3 dl visbouillon
2 tongfilets, samen ca. 200 g, in reepjes
100 g gekookte mosselen
50 g gepelde garnalen
2 eidooiers
1 dl slagroom
1 theelepel limoen- of citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de vis toe en houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Voeg mosselen en garnalen toe en houd alles nogmaals 5 minuten tegen de kook aan.
Klop intussen de eidooiers en room goed los.

Schep met een schuimspaan vis, mosselen en garnalen in voorverwarmde diepe borden.

Roer 4 eetlepels hete visbouillon door het ei-roommengsel. Schenk het mengsel bij de visbouillon en roer tot de saus begint te binden.

Neem de pan van de warmtebron. Voeg limoen- of citroensap en eventueel wat zout en peper toe. Roer alles krachtig door.

Schenk de saus over de zeevruchten. Strooi er peterselie over.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.