Ontbijt van 22.850 kilocalorieën

Voor 2 personen:
250 g gare kidneybonen
olie
zout
komijnpoeder
1 teentje knoflook
1 ui
verse koriander
1/2 groene paprika
1 1/2 basilicumblad
2 middelgrote tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel tabasco
4 eieren
6 chorizoworstjes
1 bakbanaan

gebakken bonen
Maal de kidneybonen met 1/2 gesnipperde ui, wat verse koriander en het teentje knoflook fijn in de keukenmachine.
Zet een koekenpan op het vuur met 125 ml olie en doe het bonenmengsel in de pan met komijnpoeder en zout naar smaak. Laat dit 20-30 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur, af en toe roeren.

ranchera-eieren
Snijd de andere helft van de ui, de halve groene paprika en de tomaten in stukjes.
Zet een pan op het vuur, verhit hierin 3 eetlepels olie (of boter), bak het uienmengsel en roer er de tomatenpuree door. Voeg dan toe: het gekneusde basilicumblad, de tabasco, en zout en komijnpoeder naar smaak.
Laat 10 minuten op een laag vuur staan. Voeg zo nodig wat water aan de saus toe.
Bak, tenslotte, de eieren in de saus.

gebakken banaan
Snijd de gepelde bakbanaan in de lengte doormidden en snijd die weer in schijfjes.
Bak ze in 3 eetlepels olie tot ze goudgeel van kleur zijn.

gebakken worstjes
Bak de worstjes in 1 eetlepel olie tot ze gaar en bruin zijn.

Verdeel alles over 2 borden en dien op. Serveer er tortilla’s bij.

In Honduras drinkt men bij dit ontbijt sterke zwarte koffie.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS