Omelet met Koe-Uier, zachte rode Paprika en Spinazie

4 dikke eieren
20 gr. rode paprika
100 gr koe-uier (gerookt indien mogelijk)
200 gr bladspinazie schoongemaakt en gewassen
3/4 dl verse room
25 gr boter
peper en zout

De rode paprika in fijne brunoise snijden (zeer fijne dobbelsteentjes).

De koeuier in sneden snijden van 4 mm dikte, vervolgens in vierkantjes van ongeveer 1 cm snijden.

De spinazie goed wassen, goed laten uitdruipen en door de mixer doen.

In een middelgrote pan de verse room gieten en laten inkoken tot 1/3, de spinazie toevoegen. Peper en zout toevoegen.

De eieren stukslaan, ze in een kom gieten en ze goed opkloppen. Zout en peper en rode paprika toevoegen.

In een bij voorkeur niet aanklevende pan de helft van de koeuiers bakken en mooi kleuren, er de helft van de opgeklopte eieren aan toevoegen. In twee omeletten bakken, warm houden.

De spinazie verwarmen. In het midden van de twee warmgehouden omeletten een ruime lepel spinazie leggen en onmiddellijk opdienen.

Tip: Indien er een beetje spinazie overblijft, zult u tevreden zijn ze de dag nadien te gebruiken als garnituur voor een goed gebraad.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE