Oesters met Witlof

2 dozijn holle oesters
800 gr witlof
1/2 citroen
25 gr boter
cocktailsaus
peper en zout

Open de oesters, haal ze uit hun schelp en vang het water zorgvuldig op. Filtreer het en doe het in een pan.

Maak de schelpen schoon en houd ze apart.

Spoel de oesters vlug een voor een onder koud stromend water. Leg ze telkens in de pan met oesterwater. Kruiden met peper en zout en opzij zetten.

Maak het witlof proper, haal onderaan een kegeltje weg en snij het overlangs in dunne plakjes. Fruit het witlof in een grote pan met de gesmolten boter. Besprenkel met wat citroensap, kruid met peper en zout.

Verwarm de pan met oesters. Van zodra het water begint te koken haalt u de pan van het vuur en zet ze even opzij. Intussen bedekt u de schelpen met het gestoofde witlof en leg er telkens een uitgelekte oester bovenop. Onmiddellijk opdienen met de cocktailsaus in een apart sauskommetje.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.