Noedels met Garnalen en Varkensvlees (Guay Tiaw Pad Thai)

325 gr mie
175 stuk garnalen (groot)
125 gr varkensvlees, geroosterd
50 gr taugé
3 pepers (rood)
2 sjalotjes
50 ml vissaus
25 gr suiker
25 ml tamarindewater
1 theelepel limoensap
50 ml olie
25 ml sojasaus, lichte
naar smaak peper, zwart versgemalen

Breek de mie in stukken van ongeveer 6 cm lang, laat ze in warm water weken.

Pel de garnalen en snij ze in de lengte door midden. Hak het varkensvlees in stukken en maak de taugé schoon. Doe 2 rode pepers, de sjalotten, de vissaus en de suiker in een vijzel en stamp alles fijn. Doe dan het tamarindewater en het limoensap erbij en vermeng alles goed. Ga door met stampen totdat een gladde massa ontstaat.

Maak de olie in een wok goed heet, doe het kruidenmengsel erbij en bak het al roerend totdat het een lekkere geur afgeeft. Doe de garnalen erbij en roer die zolang om totdat ze aan alle kanten zijn bedekt met het kruidenmengsel. Doe de mie erbij, breng op smaak met de sojasaus en de vers gemalen zwarte peper en doe er zonodig een beetje water bij. Bak de mie al roerende 2 tot 3 minuten, doe dan het varkensvlees en de taugé erbij en meng alles goed door elkaar. Laat de mie nog 2 minuten doorbakken en doe ze dan op een schaal.

Garneer met de derde gehakte verse rode peper.

Bron: Ron Witkamp – BBS The Animal Farm