Nijvelse Koekjes

door De Chef

300 gram bloem
6 gram bakpoeder
100 gram suiker
100 gram boter
0.5 dl melk
Afwerking:
melk
kristalsuiker
jam (of gekonfijt fruit)

Voeg alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed er een deeg van. Voeg zo nodig nog iets melk toe. Rol het deeg tot een worst en snijd er stukjes van.

Rol de stukjes deeg tussen de handen tot bolletjes en druk ze op het werkblad plat.

Bestrijk de bovenzijde met melk en druk de koekjes met de bovenkant in fijne suiker. Leg de koekjes op de bakplaat en druk met de duim in het midden een kuiltje in het deeg.

Leg hierin wat jam of (kleine stukjes) gekonfijte vruchtjes.

Bak de koekjes op 190°C gedurende 15 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”