Mosselen met Gueuze

door De Chef

4 wit van prei
1 soepselderij
2 grote uien
25 gr kervel
50 gr boter
tijm, laurier, peper, zout
6 soeplepels mousselinesaus
4-6 kg mosselen
0,5 l gueuze

De prei, selderij en uien fijnsnijden en stoven met boter. Tijm, laurier bijvoegen en bevochtigen met water. Gaar koken (het water moet helemaal verdampt zijn).

De mosselen in een kookpot schikken, kruiden met peper en zout, bestrooien met de gestoofde groenten en overgieten met gueuze. Aan de kook brengen, opschudden en verder gaar laten koken. De mosselen uit de pan nemen en warm houden.

Het kookvocht zeven, binden met een weinig mousselinesaus en afwerken met een beetje gehakte kervel.

De mosselen uit hun schaal halen en overgieten met de afgewerkte saus.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren.