Morillesoep

Zowel verse als gedroogde morillen moeten eerst 5 minuten worden gekookt, gooi het water weg, kook ze dan nog eens 5 minuten in ruim water en doe ook dit water weg.

Als ze uit blik komen, hoeft dit niet.

Vervolgens moeten ze worden afgespoeld in een vergiet, in kleine stukjes gehakt en in boter gebraden, lang en op een laag vuur.

250 g verse morillen of 30 gr gedroogde of 1 blik (±200 gr)
4 eetlepels fijngehakte uien of sjalotjes
2 eetlepels fijngehakte wortels
2 eetlepels fijngehakte knolselderij
2 + 2 eetlepels boter
2 eetlepels meel
6 dl groentebouillon
2 dl room
(zout), versgemalen peper
± 50 gr versgerookte zalm in reepjes

Kook de morillen als boven aangegeven en spoel ze af.

Bak de helft van de uien samen met de selderij en de wortel enkele minuten in 2 eetlepels boter, strooi het meel erover en doe er onder roeren de bouillon bij. Breng het aan de kook en laat het ± 20 minuten heel zacht koken.

Hak intussen de goed afgespoelde morillen klein en braad ze samen met de rest van de uien in 2 eetlepels boter. Laat ze op laag vuur 15-20 minuten in het vet pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper aan de morillen toe.

Zeef de groenten en de ui uit de bouillon, doe de bouillon en de room bij de morillen en kook alles 10 minuten.

Leg de zalmrepen op vier warme borden en schenk de hete soep hierover.

Serveer er driehoeken geroosterd brood bij.

BRON: mijn collectie