Met Frambozenmousse Gevulde Flensjes

175 gr tarwe- of volkorenmeel
3 eieren
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels suiker
50 gr gesmolten roomboter
6 eetlepels roomboter
250 gr frambozen
100 gr bramen
4 eetlepels poedersuiker
1/2 liter melk
30 cl framboise Boon

Zeef het tarwemeel in een kom. Voeg de eieren, de geraspte sinaasappelschil, de melk, de suiker en de gesmolten roomboter toe en maak er met een staafmixer een smeuïg beslag van.

Bak in een koekenpan zo dun mogelijke flensjes, steeds met een klein klontje boter. Houd de flensjes warm.

Houd 100 gr frambozen achter en stoof de rest van de frambozen samen met de bramen even in de roomboter. Voeg het bier toe en laat het een paar minuten zachtjes door stoven. Mix het geheel met een staafmixer of blender tot een mousse. Roer er bijna alle achtergehouden frambozen voorzichtig door; houd een paar frambozen achter voor de garnering.

Vul de flesjes met de mousse en drapeer ze op de borden. Garneer met een paar frambozen en wat poedersuiker. Drink er een gekoeld glas Framboise Boon bij.

Bron: Fidonetcollectie