M’Chuzi Wa Nyama (Rundvleescurry)

Voor: 8 porties

Wat een prachtige curry is dit! Die is nogal geel van kleur en de saus is zacht en fluweelachtig. Het is de combinatie van kruiden die dit een groots gerecht maakt.

Zorg voor een goede kwaliteit curry. U kunt voor deze curry elke vleessoort gebruiken. In Oost-Afrika wordt vaak runderlever gebruikt. Probeert u het ook eens met lams- of kalfsvlees.

Bak zachtjes in een grote pan:
1 GROTE UI, fijngehakt, met
1 teentje KNOFLOOK, uitgeperst
1 theelepel ZOUT
1 theelepel KURKUMA
1/4 theelepel CHILIPOEDER en
2 theelepels KERRIEPOEDER in
4 eetlepels OLIE of BOTER, tot de uien zacht zijn.

Voeg dan toe:
1 kg RUNDVLEES, in blokjes gesneden.
Laat nog even bakken, maar laat het vlees niet bruin worden.

Voeg daarna toe:
500 ml WATER en
4 eetlepels CITROENSAP.

Leg een goedsluitend deksel op de pan, breng de inhoud aan de kook en laat alles 1 uur sudderen.
Als de saus te dun is, bind ze dan met:
2 eetlepels MAÏZENA, opgelost in
2 eetlepels WATER.
Serveer in een grote schaal.

Geef er in aan aparte schaal
RIJST bij, die gekookt is in bouillon (ca. 125 g rijst per persoon)

In afzonderlijke kleine kommetjes serveert u:
plakjes BANAAN, besprenkeld met CITROENSAP
GEBAKKEN UIRINGEN
MANGOCHUTNEY
GERASPTE KOKOS
partjes SINAASAPPEL en
plakjes KOMKOMMER

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS