Marokkaanse Courgettenpuree

door De Chef

(voor 4 personen)
500 g courgettes
100 g witte kaas (jbin testour – te vervangen door feta?)
2 of 3 teentjes look
wat zwarte en wat groene olijven
1 dl olijfolie
1 soeplepel harissa
2 soeplepels azijn
1/2 koffielepel komijnzaadjes
zout

De courgettes schillen, de zaadjes eruit halen en ze laten gaarkoken. Er een puree van maken. Deze puree kruiden met de harissa, opgelost in wat water, en de uitgeperste lookteentjes. Komijn en zout naar smaak toevoegen. Besprenkelen met olie en azijn. Versieren met olijven en de witte kaas die in staafjes is gesneden.

Bron: Ahmed Laasri “240 recettes de cuisine marocaine”, Grancher, Paris 1982. Mijn vertaling.