Mango Chutney St. Kitts

door De Chef

1 kg harde, groene onrijpe mango’s
240 g rozijnen, fijngehakt
120 g grof gehakte cashewnoten
60 g fijngehakte verse gember
2 verse hete rode pepertjes, liefst scotch bonnet, fijngesneden
2 koppen lichte bruine suiker
2 koppen wijnazijn
zout naar smaak

Pel de mango’s en snijd ze in blokjes van 2,5 cm. Leg ze in een pan met dikke bodem, samen met alle andere ingrediënten. Meng alles goed door elkaar en laat een half uur sudderen, terwijl u af en toe roert. U bekomt dan een dik mengsel.

Giet de chutney in gesteriliseerde bokalen en gebruik bij curries en koud vlees.

Bron: mijn door de jaren heen verzamelde collectie