Makreel met Pikante Saus

4 makrelen (250 gr elk)
100 gr kervel
50 gr peterselie
20 gr gehakte dragon
3 sjalotten
100 gr boter
1 dl azijn
20 gr gemalen peper
1 dl witte wijn
1 dl visfumet
1 soeplepel bloem

Maak de makrelen goed schoon, was en droog ze. Bak ze aan in wat boter en rooster ze vervolgens gaar op de grill.

Voor de saus hak je de kervel, de peterselie en de dragon. Versnipper de ui en de sjalotjes. Smelt wat boter en stoof daarin de sjalotjes aan. Strooi er wat bloem over en laat eventjes drogen. Voeg er dan de azijn, de witte wijn en visfumet aan toe. Laat de saus tot de helft inkoken. Breng de saus verder op smaak met een handjevol gemalen peper. Voeg op het einde de gehakte groene kruiden toe en werk de saus verder af met een nootje boter.

Tip: Dit gerecht is het lekkerst met gekookte aardappelen.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2