Luzerner Fondue

1 teentje gehalveerde knoflook
360 gr geraspte gruyère kaas
240 gr geraspte alpenkaas (sbrinz of friese kanter)
3 dl witte wijn
1 koffielepel citroensap
3 afgestreken koffielepels maiszetmeel
5 cl kirschwasser (1 glaasje)
2 el fijngehakte kruiden (dragon, citroenkruid, alsem)
2 gepelde en ontpitte tomaten in brunoise (blokjes)
50 gr gedroogde en geweekte morillen (champignons)
solo boter
peper en muskaatnoot

Strijk een fonduepot (caquelon) in met het halve teentje look. Vermeng de geraspte kaas goed en doe hem in de pan. Roer de wijn, het maiszetmeel en het citroensap door elkaar en meng het onder de kaas. Breng alles onder stevig roeren aan de kook. Roer met een houten lepel in 8-vorm, zo wordt de kring onderbroken en kan de kaas niet in draden trekken. Voeg het Kirschwasser toe en breng verder op smaak met peper en muskaatnoot. Laat zachtjes verder koken.

Laat de morillen ondertussen 5 minuten weken in koud water. Laat ze uitlekken, snij ze in stukjes en laat ze 10 min smoren in solo boter. Roer de morillen samen met de stukjes tomaat en de fijngehakte kruiden door de fondue en zet de fonduepot op een verwarmingselement op tafel.

Serveer met ongeveer 250 gr stokbrood per persoon.

Tip: Is de kaas te dik, roer er dan een glaasje warme witte wijn door. Is hij te dun, dan voegt u al roerend een handvol gemalen kaas toe of dikt u de saus bij met maiszetmeel, aangelengd met witte wijn. Klontert de gesmolten kaas, voeg dan wat citroensap of wijnazijn toe.

Bereidingstijd: 30 minuten

BRON: Kreatieve Keuken