Lierse Wafels

door De Chef

1 kg zelfrijzend bakmeel
1 eetl droge gist
1/2 kg suiker
1 mespunt zout
400 gr boter
5 eieren

Meng het gezeefde bakmeel, de droge gist, het zout en het suiker goed door elkaar. Smelt de boter, laat afkoelen, maar niet stollen. Voeg de nog vloeibare boter bij het bakmeel en kneed door elkaar. Klop de eieren los en voeg ze bij het bakmeel. Kneed alles tot een glad deeg. Maak er kleine bolletjes van als het deeg niet meer kleeft. Rol die uit en snijd ze op de grootte van het wafelijzer. Warm het wafelijzer op. Vet eenmaal in en bak het deeg.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.