Leuvense Biersoep

door De Chef

150 g boter
2 eetl bloem
1.5 liter Leuvens bier
2 eierdooiers
1 dl room
peper
zout
eventueel in boter gebakken croûtons

Laat op zacht vuur 50 g van de boter in een pan smelten. Roer de bloem erdoor en blijf met de houten lepel constant roeren. Voeg zout toe. Is de massa homogeen doe er dan beetje bij beetje, onder voortdurend roeren het bier bij. Laat alles op zacht vuur gedurende ca. 30 min. zachtjes pruttelen.

Doe in de soepterrine de eierdooiers en de room. Voeg 50 g zachte boter toe. Maak dit mengsel op smaak met peper uit de molen. Vlak voor het opdienen voegt u de biersoep aan het ei/roommengsel toe. Roer alles goed door elkaar en serveer de soep met in boter gebakken croûtons.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC