Lenterolletjes Met Garnaal

Voor 16 lenterolletjes:
16 rijstpannenkoekjes (te koop in Oosterse speciaalzaken)

100 g grijze of kleine roze garnalen
in warm water geweekte Chinese vermicelli
4 fijngesneden lenteuitjes
1 koffielepel geraspte gember
fijngehakte koriander

sausje
1 uitgeperst teentje look
een stukje fijngesneden rood pepertje
nuoc mam (vissaus)
citroensap

Meng alle ingrediënten (behalve de rijstpannenkoekjes natuurlijk) in een kom.

Dompel de rijstpannenkoekjes onder in koud water en leg ze op een handdoek. Leg op elk pannenkoekje, ongeveer 2 cm van de rand onderaan, een eetlepel van het mengsel. Laat ze enkele minuten rusten. Als de pannenkoekjes zacht genoeg zijn geworden, vouw dan de onderkant van de cirkel over het mengsel. Rol nog een keer om, vouw dan de twee zijkanten naar binnen en rol dan verder op.

Dien op met verse munt.

Meng een sausje van nuoc mam, citroensap, look en piment, aangelengd met water. Dip de lenterolletjes in dit sausje.

Tip: Nuoc mam is een Vietnamese vissaus, te koop in Oosterse speciaalzaken.

Bron: Proeven, December 1995 – Recept werd door mij aangepast