Laos-Kip met Kokosmelk (Tom Kha Gai)

600 gr kipfilet
4 dl dunne kokosmelk of meer (evt. uit blik)
2 1/2 dl dikke kokosmelk of meer (evt. uit blik)
4 theelepels gemalen laos
4 theelepels gehakt citroenblad
1 theelepel gehakt citroengras
1 groene spaanse peper, in stukjes, zonder zaad
2 eetlepels sherry (medium)
1 dl visbouillon
1 eetlepel vissaus (Nam pla)
2 eetlepels citroensap
1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte koriander
2 takjes peterselie
2 tomaten
1 kopje fijngesneden Chinese kool

Doe de stukken kip in een braadpan of wok en giet er de dunne kokosmelk en de sherry bij. Voeg de laos, citroenblad, citroengras, spaanse peper en chinese kool toe en breng het geheel langzaam aan de kook. Dek de pan (wok) af en laat de kip 30 minuten op een laag vuurtje stoven.

Neem het deksel van de pan en laat de kip nog 20 minuten verder sudderen.

Voeg de dikke kokosmelk en de visbouillon toe en breng alles weer aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten doostoven.

Voeg de vissaus en het citroensap toe en breng alles over in een voorverwarmde schotel. Garneer met koriander, peterselie, toefjes peterselie en tot rozetjes gesneden tomaten.

Bron: mijn collectie