Lamsschotel met Eieren

(6 pers.)
750 g ontbeend lamsvlees
250 g droge witte bonen
200 g uien
3 teentjes knoflook
6 tomaten
6 eetlepels olijfolie
12 eieren
200 g geraspte kaas
1 citroen
zout en peper

Zet de bonen de avond tevoren in de week.

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Schil en hak de uien en de knoflook.
Leg de tomaten 1 minuten in kokend water, laat ze schrikken onder koud water, ontvel ze, verwijder de zaden en prak ze.

Verwarm 2 eetlepels olie in een braadpan. Laat hierin de stukjes vlees goudbruin worden.

Voeg de uien, de knoflook, de tomaten en 15 cl water toe. Laat ongeveer 5 minuten koken.

Giet de bonen af en doe ze in de braadpan, voeg zout en peper toe, bedek met water en laat het geheel nog een uur koken.

Haal het vlees uit de braadpan. Doe het kooknat door een zeef en hak het vlees en de groenten tezamen grof.

Klop de eieren als voor een omelet. Voeg zout en peper toe en voeg dit samen met de kaas toe aan het vlees-groentemengsel. Meng goed dooreen.

Verwarm de rest van de olie in een koekenpan van 20 cm doorsnede. Giet het mengsel hierin. Dek af en laat gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur bakken.

Als de onderkant stevig is, het gerecht omdraaien om de ander kant bruin te laten worden.

Warm of lauw serveren, in plakken gesneden.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS