Labaneya – Spinaziesoep met Yoghurt

Deze Egyptische soep wordt gemaakt met de bladen van een plant van de spinaziefamilie die silq wordt genoemd; de Fransen noemen het blette. Deze soep smaakt ook heel goed met gewone, liefst verse spinazie, maar diepvries spinazie kan eveneens gebruikt worden.

500 g silq of verse spinazie, of 250 g diepvries bladspinazie
1 ui, fijngehakt
2 eetlepels olie
1 prei of 3-4 lente-uien, fijngehakt
110 g rijst
zout en zwarte peper
3,5 à 4 dl yoghurt
1 teentje look uit de knoflookpers
1 theelepel kurkuma (naar smaak)

Was de spinaziebladen, dep ze droog en snijd ze in grote stukken – hak ze niet fijn.

Bak de ui in de olie tot ze glazig is. Voeg de spinazie toe, roer en bak op een laag vuur. Een fijngehakt preitje of een paar lente-uien zullen de smaak van de soep nog verbeteren. Voeg ze aan het mengsel toe, samen met de gewassen rijst.

Bedek met 1 liter water, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en sudder op een laag pitje totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 15 minuten en de rijst mag niet al te zacht worden.

Intussen klopt u de yoghurt met 1 of meer fijngeknepen teentjes knoflook. Als de rijst gaar is voegt u het yoghurtmengsel aan de soep toe en mixt u alles goed door elkaar.

Warm de soep terug op, maar let erop dat u ze niet laat koken, want dan zal ze schiften.

Een theelepeltje kurkuma dat u toevoegt aan de rijst en de spinazie zal de soep een lichtgele, oosterse kleur geven.

Bron: Claudia Roden – A Book of Middle Eastern Food – mijn vertaling