Kwartels met Room

door De Chef

8 kwartels
8 lapjes bardeerspek
60 gram boter
2 eetlepels marc
0,5 dl slagroom
1 dl vleesjus

Bind het bardeerspek om de kwartels. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de kwartels aan alle kanten bruin. Laat ze nog 15 minuten zachtjes sauteren. Neem ze dan uit de pan, haal het bardeerspek weg en houd ze warm.

Deglaceer het braadvocht met de marc (u kunt ook jenever gebruiken), voeg er de slagroom bij en de vleesjus, roer goed totdat de saus wat indikt en schenk ze dan over de kwartels. Serveer meteen.

Bron: mijn Fidonet-collectie