Kwartels met Druiven

door De Chef

4 kwartels
1 tros druiven
15 gram bloem
4 kwartellevertjes
1 glas cognac
15 gram boter
1/4 liter runderbouillon

Maak van boter en bloem een bruine roux, voeg de bouillon toe en laat een half uur trekken.
Bestrooi de kwartels met peper en zout, sauteer ze aan alle kanten mooi bruin, en laat ze daarna nog tien minuten garen met de deksel op de pan. Haal de kwartels eruit en houd ze warm.

Sauteer de levertjes even aan en flambeer met de cognac. Prak ze fijn. Voeg de bruine saus toe en breng ze op smaak.

Ontvel en ontpit ondertussen de druiven. Giet de saus door een zeef en leg de druiven enkele minuten in de warme saus.

Dien de kwartels op met een beetje saus erover, wat druiven erbij en geef er verder aardappelpuree bij.

Bron: mijn Fidonet-collectie