Kuku met courgettes, rozijnen en dille

2 eetl rozijnen
2 midddelgrote courgettes (340 g), geraspt
1 theelepel zout
7 eieren
½ theelepel sodiumbicarbonaat (bakpoeder)
5 eetl verse dille, fijngehakt
2 lente-uitjes
1 eetl boter

Laat de rozijnen 1 uur in 1/4 liter heet water weken. Leg de geraspte courgettes met 3/4 theelepel zout in een kom en meng goed door elkaar. Laat een half uur rusten.

Neem na een half uur kleine hoeveelheden courgette uit de kom, knijp ze tussen beide handpalmen en laat er zoveel mogelijk water uitdruppelen. Werk verder tot alle courgette is uitgeknepen.

Klop de eieren op in een grote kom. Voeg 1/4 theelepel zout toe, het bakpoeder, de uitgelekte rozijnen, de fijngehakte dille en de fijngesneden lente-uitjes toe. Roer er vervolgens zorgvuldig de courgette door.

Verhit de boter in een anti-aanbakpan met een doorsnede van 20 cm (gemeten op de bodem!). Giet er het ei-mengsel in, doe een deksel op de pan en laat 15 minuten op een laag vuur koken. Draai de kuku dan om.

Bak de kuku zonder deksel op de pan nog 5 minuten. Snijd de kuku in spieën en serveer warm of koud met stokbrood, Marokkaans brood, etc…