Kruidige Eieren

8 eieren
1/2 ui
1 chilipeper
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel zout
1 liter olie
1/4 liter dikke kokosmelk
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel komijn
1 theelepel koriander
1/4 theelepel venkelpoeder
1 stukje kaneel van 2 1/2 cm

Kook de eieren hard.

Snijd de ui en de chilipeper in plakjes. Pel de eieren, bestrooi ze met de kurkuma en zout en prik er met een houten prikker overal gaatjes in zodat de kruiden in de eieren kunnen trekken.

Verhit de olie en frituur de eieren totdat ze bijna goudbruin worden. Haal ze uit de pan.

Schenk de kokosmelk in een andere pan en voeg de ui, chilipeper, chilipoeder, komijn, koriander, venkel en kaneel toe. Laat de inhoud op laag vuur koken tot de ui zacht is.

Voeg de eieren toe aan de pan (halveer ze, indien gewenst) en laat het geheel nog 2 minuten sudderen.

Verwijder het kaneelstokje voordat u serveert.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS