Krabsoep uit Maryland

2 fijngesneden uien
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 goene paprika, in stukjes
3 stelen selderij, in stukjes
1,5 liter visbouillon
2 blikken tomaten in stukjes
1 laurierblad
1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde
2 gedroogde, rode pepertjes, verkruimeld OF een snuif cayennepeper
2 aardappels, in blokjes
4 wortels, in schijfjes
2 koppen verse of diepvries maïskorrels
450 g krabvlees
1/2 kop platte peterselie, fijngehakt
vers gemalen zwarte peper

1. Kook de uien, look, paprika en selderij in 1 dl bouillon gedurende 5 tot 10 minuten.

2. Voeg de rest van de bouillon toe, de tomaten, laurier, oregano, rode pepertjes of cayennepeper, aardappels en wortels en laat 20 minuten pruttelen, tot de groenten gaar zijn.

3. Voeg dan de maïs, krabvlees en peterselie toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zwarte peper.

Bron: Mijn Engelstalige collectie – mijn vertaling