Krabsoep met Kokosmelk

door De Chef

250 g snijbietblaadjes (of spinazie)
1 nootje boter
2 fijngesneden sjalotten
3/4 liter visbouillon (3 blokjes visbouillon of 3 blokjes kippenbouillon)
1 grote doos kokosmelk (4dl)
300 g krabscharen
peper en zout

Snijd de snijbietblaadjes in zeer dunne reepjes.
Stoof de fijngehakte sjalotten in wat boter tot ze glazig worden.
Voeg er de schijfjes biet bij en laat ze krimpen in de boter.
Voeg nu de visbouillon, de kokosmelk, het zout (enkel wanneer u geen bouillonblokjes gebruikt), en de peper toe en breng aan de kook.
Zet op een laag vuurtje een laat een kwartiertje sudderen.
Voeg er de krab bij en verwarm.
U kan bij deze soep kiezen voor een witte wijn of een amber artisanaal bier.

Bron: Jacqueline Schoonbroodt in Creatieve Keuken