Krab Fu-Yung

5 eieren
1 theelepel zout
peper
2 tomaten
1 gehakte ui
1 uitgeperst teentje knoflook
2 gehakte stukjes gember
4 eetlepels olie
180 g krab
1,5 eetlepel droge sherry

Doe de helft van het zout en de peper bij de eieren en klop hen gedurende 10 sec. op.

Blancheer de tomaten, verwijder het vel en snijd ze in 6 partjes.

Verhit 2 eetlepels olie. Voeg de uien toe en roerbak 1 minuut. Voeg look en gember toe; roerbak 1/2 minuut. Voeg krab en resterend zout toe, roerbak 1 minuut en haal van het vuur.

Verhit de overgebleven olie in een andere pan. Voeg de tomaten toe en giet er de eieren bij. Schud de pan zodat het eiermengsel gelijkmatig gespreid wordt. Als het mengsel voor 3/4 gestold is, moet u het lichtjes door elkaar roeren. Het krab-mengsel erbij doen en lichtjes door elkaar roeren. De sherry erbij doen. Voorzichtig roeren en serveren.

Bron: Mijn collectie.