Koude Noedels op de wijze van Pyongyang

800 g noedels
200 g varkensgebraad
200 g witte radijzen
1 komkommer
2 hardgekookte eieren
1/2 appel
1 pepertje, in stukken
wat dennenpitten
1,75 liter runderbouillon***

(A)

1 theelepel suiker
wat geraspte knoflook
1 theelepel azijn
1 theelepel peper

(B)

1 theelepel sojasaus
wat zout

(1) Kook het varkensgebraad 15 minuten. Laat het afkoelen en snijd het in fijnen sneetjes.
(2) Snijd de radijzen en de komkommer in plakjes. U kunt de radijzen zachter maken door ze in gezouten water te weken. Daarna goed spoelen.
(3) Snijd het ei in twee en schil een appel. Snijd de 1/2 ervan in schijfjes.
(4) Kruid de runderbouillon met (B).
(5) Week de noedels 3 minuten in kokend water, terwijl u er in roert (om samenkleven te voorkomen). Giet in een vergiet en laat afkoelen in koud water. Vervolgens water afgieten.
(6) Leg de noedels in een kom en voeg achtereenvolgens (A), appel, vlees, ei en eventueel wat sherry toe. Roer steeds voorzichtig door elkaar.
(7) Voeg witte radijzen en komkommer toe, giet er de bouillon bij en garneer met pepertje en dennenpitten.

Bouillon ***

300 g stoofvlees
2 runderribben
5 liter water

(1) Was het vlees goed.
(2) Leg in water en breng aan de kook. Schuim het kookvocht af. Laat 2 uur inkoken.

Bron: 1998 The People’s Korea – mijn vertaling