Koude Avocadosoep met Rijst en Noten

75 g snelkookrijst
3-4 rijpe avocado’s
8 dl kippenbouillon (van tablet mag)
2 lente-uitjes
2 theelepels limoen- of citroensap
2 eetlepels sherry
1 theelepel geraspte gemberwortel of 1/2 theelepel gemberpoeder
1 teentje knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
2 dl koffieroom
1 dl slagroom
50 g macadamia- of paranoten, gepeld

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak en laat hem helemaal afkoelen.

Schil de avocado’s, snijd ze tot op de pit door en draai de helften tegen elkaar in zodat het vruchtvlees zich losmaakt van de pit. Verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de bouillon iets, zodat hij zich beter met de andere ingrediënten laat vermengen.

Giet de lauwe bouillon in een keukenmachine of blender.

Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze; bewaar wat van het groen om mee te garneren.

Voeg de lente-ui, de stukjes avocado, het limoensap, de sherry, de gember, het uitgeperste teentje knoflook, en zout en peper naar smaak toe.

Draai eerst op een matig toerental en laat daarna sneller draaien zodat alles zich goed kan vermengen. Doe de dikke bouillonpuree over in een kom. Meng de koffieroom en de rijst erdoor.

Laat de soep afgedekt boven in de koelkast door en door koud worden.

Serveer de soep in gekoelde borden of kommen. Garneer met een toef halfstijfgeslagen slagroom en bestrooi met grofgehakte noten en de bewaarde snippertjes of ringetjes lente-ui.

Opmerking: deze koude voedzame avocadosoep is ook zeer geschikt als lunchgerecht.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS