Kokos-Ijs

(Dit recept werd niet getest)
125 ml kokoswater
50 gr gelatine (lijkt me nogal veel!! – Trouwens, normaal zit er geen gelatine in ijs…)
1 liter kokoscrème
150 gr suiker
1/4 theelepel zout
150 verse geraspte kokos
25 gr gebrande geraspte kokos

Verwarm het kokoswater in een kleine pan en giet het dan in een mengkom. Strooi de gelatine er over en roer totdat die geheel is opgelost, laat de vloeistof vervolgens afkoelen.

Doe de kokoscrème, de suiker, het zout en de geraspte kokos erbij en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een diepe kom en zet die in de vriezer.

Laat het gedeeltelijk hard worden en roer daarna alles weer goed door elkaar. Zet de kom weer in de vriezer en herhaal het roeren nog eens 3 maal, ongeveer om de 20 minuten. Laat het tenslotte goed dik worden en strooi de geroosterde geraspte kokos er overheen.

BRON: Tom en Pia van Doorn – Thais kookboek.