Kokos-bonensoep

Voor: 8 grote porties

In Tanzania, en in andere Afrikaanse landen, zijn soepen en sausen vaak even dik als onze stoofschotels. Van de kokos-bonensoep maakt men daar een vegetarische hoofdmaaltijd door de hoeveelheid bonen en rijst te vergroten. Wij echter verdunnen het tot soepdikte met meer water om het zo als een voortreffelijke soep te serveren. Elke gedroogde bonensoort, zoals zwartogenboontjes of witte bonen, kan in deze soep gebruikt worden.

Kook ze, net bedekt met water, tot ze zacht zijn, voordat u de andere
ingrediënten erbij doet.

Kokosmelk en subtiel gebruikt kerriepoeder geven de soep haar ongewone smaak en geur.

Fruit in een grote pan:
1 UI, fijngehakt met
1 GROENE PAPRIKA, fijngehakt
1 theelepel KERRIEPOEDER
1 theelepel ZOUT en
1/4 theelepel PEPER in
3 eetlepels BOTER tot de uien zacht zijn, maar nog niet bruin.

Voeg dan toe:
250 g VERSE TOMATEN, in stukken gesneden.
Laat nu 2 minuten sudderen.

Voeg daarna toe:
625 g KIDNEYBONEN (uit blik, met vocht)
500 ml KOKOSMELK en
750 ml WATER.
Breng alles aan de kook en laat nog eens 10 minuten sudderen.

Voeg tenslotte toe:
125 g GEKOOKTE RIJST.
Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer de soep in 8 fraaie soepkommen.
Garneer elke kom met:
1 theelepel GERASPTE KOKOS.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS