Kokkelsoep uit New England

2 kilo quahog of hardschalige kokkels, goed geborsteld
1 ons dobbelsteentjes spek
1 grote ui, fijngesneden
1/ 2 liter kokkelbouillon, apart gehouden na het pocheren
2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 liter volle melk, gekookt
zout en peper naar smaak
1 el boter

De kokkels in een pan doen met zoveel water dat ze juist onder staan. Op half vuur met deksel op de pan laten stomen tot de schelpen geheel geopend zijn.

1/2 liter van het vocht apart houden, en zeven door een vochtige dubbele doek.

De gekookte kokkels grof hakken, opletten dat alle harde delen goed zijn fijngemaakt. Het spek op matig vuur langzaam uitbakken tot het knapperig is en apart houden. De ui fruiten in het vet in de pan. Aardappelen en de gezeefde bouillon toevoegen en ruim 10 minuten doorkoken tot de aardappelen net gaar zijn.

De kokkels weer in de pan doen en het uitgebakken spek, en vervolgens de gekookte melk toevoegen. De chowder op zeer laag vuur – de melk mag niet meer koken – nog 5 minuten verwarmen. Op smaak maken met zout en peper.

Voor het opdienen de boter in de chowder smelten en die in warme kommen doen. Voor 4 personen.

BRON: Whole Foods Market – Mijn vertaling