Koekenbak

In Vlaanderen bakte elke huisvrouw met Lichtmis (2 februari) pannenkoeken of koekenbak. ‘Op Lichtmis is geen vrouwke zo arm of ze maakt een panneke warm’.

350 gram bloem
1/2 liter melk
2 eieren
20 gram gist
iets gemalen kaneel
8 gram zout
boter of olie
Afwerking: bruine suiker of stroop

Verwarm de melk. Maak de gist aan met een klein deel van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, de eierdooiers en de kaneel. Strooi het zout langs de buitenrand. Giet een gedeelte van de resterende melk erbij en begin vanuit het midden het deeg glad te roeren. Vermeng het vervolgens met de resterende melk.

Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag. Laat dat rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Koekenbak werd van oorsprong op de plaat van de kachel gebakken. Deze werd ingevet met olie en hierop goot men een lepel beslag. Men bakte de koek aan beide zijden bruin. De pannenkoek kan ook in een pan gebakken worden.

Maak boter of olie in de pan warm. Giet er een lepel beslag in en bak er niet te dikke pannenkoeken van. Bak de pannenkoeken aan beide zeiden bruin. Bak de volgende pannenkoeken op dezelfde wijze. Serveer ze met bruine suiker of stroop.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannenkoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.