Kippensoep (Sopa de Pollo)

2 1/2 liter water
1 kg gemengd kippenvlees
1 theelepel zout, of naar smaak
2 teentjes knoflook, geplet
2 uien, in ringen
2 theelepels fijngehakte verse oregano of 1/4 theelepel gedroogde
2 tomaten, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 rode Spaanse peper, in kleine stukjes
250 g taro, geschild en in blokjes (verkrijgbaar in toko)
250 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 groene bakbananen, gepeld en in plakjes van 4 cm
250 g pompoen, geschild, schoongemaakt en in blokjes
125 g wortelen, in dobbelsteentjes
1 kippenbouillontablet
1 theelepel kruidenzout, naar keuze
1 eetlepel boter
1/2 theelepel komijn
150 g vermicelli, naar keuze

Breng het water aan de kook in een grote pan. Doe het kippenvlees hierin met wat zout en laat bij matige temperatuur koken tot het kippenvlees gaar is (ca. 20 minuten).

Voeg knoflook, uien, oregano, tomatenpuree, bleekselderij en Spaanse peper toe en laat dit 10 minuten pruttelen.

Doe dan taro, zoete aardappel, bakbananen, pompoen, wortelen, bouillontablet en kruidenzout erbij en laat dit nog eens 40-45 minuten zachtjes koken bij lage temperatuur tot de groenten gaar zijn.

Roer de boter en de komijn erdoor. Voeg de vermicelli toe en roer deze erdoor.

Leg dan een deksel op de pan en laat het geheel nog eens 4-6 minuten koken tot de vermicelli gaar is.

Heet serveren.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS