Kippensoep met Rijst (Cancha Mexicana)

2 kippenpoten met dij
250 g kipfilet
1/2 blaadje laurier
2 blaadjes salie
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels gesmolten kippenvet
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel chilisaus
75-100 g snelkookrijst
2 eetlepels gehakte munt

Een heldere kippensoep die u net zo pikant kunt maken als u wilt.

Breng in een grote pan 1 1/4 liter water aan de kook. Voeg meteen de afgespoelde kippenpoten en de kipfilet toe (verwijder eventueel zenen).

Voeg laurier, salie, zout en peper toe. Laat op laag vuur ca. 30 minuten trekken.

Pel uien en knoflook, snijd de uien in kleine stukjes en de teentjes knoflook in plakjes.

Verhit de olie met het kippenvet in een koekenpan en bak ui en knoflook in 4 minuten op laag vuur goudgeel en zacht.

Voeg de tomatenpuree en de chilisaus toe en roer even door. Doe dit mengsel met de rauwe rijst in de soep. Laat nog ca. 30 minuten zachtjes opstaan en neem de pan dan van het vuur.

Neem de kippenpoten eruit, ontdoe het vlees van vel en botten en snijd het fijn. Snijd ook de kipfilet in kleinere stukken. Voeg het kippenvlees weer aan de soep toe.

Serveer de soep in warme kommen en bestrooi tot slot met de in reepjes gehakte munt.

Tip: wie van pittig houdt, kan nog extra tabasco of chilisaus toevoegen of een ontpitte Spaanse peper. Ook een scheutje witte wijn maakt de soep heerlijk.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS