Kippenbouillon

door De Chef

1 soepkip
1 kg kippenafval – maar géén levertjes
1 bos prei
1 stuk selderij
2 uien
4 tomaten of 2 soeplepels tomatenpuree
1 takje tijm
1 laurierblad
6 à 7 liter water
peper en zout

Kip en kippenafval opzetten in koud water, aan de kook brengen en afschuimen. De grof gesneden groenten bijvoegen, evenals de tijm, laurier en een beetje zout. De bouillon op een klein vuurtje minstens 5 uur heel traag laten trekken. Zeven.

Bron: Mijn collectie