Kip met Koriander

1 kleine kip, in stukken gesneden of 4-6 kipfilets
1 eetlepel boter
4 eetlepels olijfolie
4 grote, geplette teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma of saffraan
zout en peper naar smaak
een takje verse korianderblaadjes, of 2 theelepels gedroogde koriander
100 g paarse olijven, ontpit (Griekse of Italiaanse)
1 citroen, in schijven gesneden

Braad de kip in boter en olie in een grote braadpan op een niet te hoog vuur. Voeg de knoflookteentjes, kruiden, en de (fijngesneden) koriander toe. Laat dit 10 minuten koken, daarbij de stukken kip af en toe omdraaiend zodat de saus gelijkmatig opgenomen wordt.

Roer er genoeg water door om alles onder te laten staan (ongeveer 1 kopje). Laat dit op een laag vuur sudderen. Voeg meer water toe als dat nodig is om de kip mals te krijgen.

Voeg de olijven en de citroen toe, en kook het op een laag vuur dan nog eens zo’n 8-10 minuten, of totdat de saus ingekookt is.

Serveer dit gerecht met rijst of couscous.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS