Kikkererwtensoep (vegetarisch)

340 g gedroogde kikkererwten, gewassen en afgegoten, die daarna 12 uur hebben geweekt in 1.75 liter water
2 middelgrote uien, grof gehakt
2 middelgrote aardappels, in blokjes gesneden
Zout naar smaak
1/2 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel, koenjit)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel cayennepeper
Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels citroensap (of minder, proef eerst de soep en voeg dan pas toe!)

Giet het weekwater van de kikkererwten af en was ze dan grondig in een vergiet.

Doe de kikkererwten, de uien en 1,25 liter water in een grote pan en breng die aan de kook. Bedek de pan gedeeltelijk met een deksel, draai het vuur laag en laat 1 uur pruttelen.

Voeg de aardappels toe, het zout, kurkuma, komijn, koriander, cayennepeper en nog 3,5 dl water en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat op een heel klein pitje nog 1.5 uur sudderen. Intussen een paar keer roeren.

Voeg zwarte peper en citroensap naar smaak toe.

Bron: Madhur Jaffrey “Eastern Vegetarian Cooking” – mijn vertaling en bewerking