Kempische Boerenvlaai

40 gr gist
20 gr koude melk
260 gr solo bakboter
280 gr bloem
40 gr suiker
5 gr zout
450 gr vaste abrikozenconfituur
2 eieren

Het vetdeeg:
Los de gist op in de koude melk. Meng de solo bakboter, de bloem, de suiker, het zout, 1 ei en de gistoplossing kort door elkaar. Opletten dat u het deeg niet te lang bewerkt. Verdeel het in 2 x 50 gr en 2 x 300 gr. Rol de stukken van 300 gr dun uit in een cirkel en bedek hiermee 2 lage effen taartvormen van 21 cm diameter. Vul de bodems met vaste abrikozenconfituur.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Klop ondertussen een ei los en bestrijk hiermee de rand van de taarten.

Kneed de 2 stukjes van 50 gr en de taartrestjes en rol het dan dun uit tot twee cirkels en dek hiermee de vlaaien af. Bestrijk het deksel met losgeklopt eigeel en knip er met een schaar een versiering in. Laat 20 minuten rijzen. Bak de vlaaien 20 minuten af in een voorverwarmde oven. Haak ze daarna uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Tip: de abrikozenconfituur kan vervangen worden door vaste gesuikerde appelcompote.

Bereidingstijd: 1 uur 30
Voor: 12 personen

Bron: Kreatieve Keuken – april 1993