Kempische Boekweitpannenkoeken I

door De Chef

(voor ca. 10 stuks):
250 g boekweitmeel
2 eieren
9 dl melk
100 g boter
1 pot abrikozenjam
poedersuiker

Doe het meel in een beslagkom en breek de eieren erboven. Meng er al kloppend met een handmixer geleidelijk de melk door.

Smelt in een koekenpan met dikke bodem een klontje boter. Schenk met een soepopscheplepel een laagje beslag in de pan en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak de onderkant in ca. 2 minuten mooi bruin. Keer de pannenkoek en bak ook de andere kant bruin. Houd de pannenkoek warm onder alufolie.

Bak op dezelfde manier nog ca. 9 pannenkoeken.

Leg de pannenkoeken op een bord en strijk er abrikozenjam over uit. Bestuif de pannenkoeken met poedersuiker.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS