Kempense Krachtsoep

200 g spek
500 g gedroogde witte bonen
2 uien
1 wortel
1 kruidentuiltje
2 preistengels
1 l melk
1 l boter
1 l broodkorstjes
1 l peper en zout

Zet de witte gedroogde bonen een nacht in de week. Daarna mogen ze zachtjes gaar koken in licht gezouten water met een ui, wortel en kruidentuiltje. Snij ondertussen de uien en prei fijn, stoof aan in boter en voeg de groenten toe.

Vul de kookpot aan met een goede vleesbouillon, en breng aan de kook.

Laat de ingredienten zachtjes gaar worden. Verwijder na het kookproces de wortel en het kruidentuiljte, mix de soep, kruid en werk af met kokende melk.

Als de soep klaar is, worden de broodkorstjes in boter gebakken.

Het uitgebakken, in lange, smalle reepjes versneden spek is een bijkomend garnituur. Voeg ze bij soep voor de finishing touch.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen