Kalfsleverbouché

4 bladerdeegpasteitjes
2 jonge rabarberstengels
150 gr griessuiker
350 gr kalfslever
solo
12 mooie spinaziebladeren
1 el olijfolie
ca 12 salieblaadjes
peper en zout

Verwarm de bladerdeegpasteitjes in een oven van 180 graden C. Maak de rabarberstengels schoon en snij ze in stukken van ca 2 cm lang. Spoel deze onder koud water. Verhit ze al roerend tot al het vocht uit de rabarber komt. Zeef de rabarber, giet het vocht weg en verwarm ze opnieuw, samen met de griessuiker. Laat zachtjes gaar worden.

Snij de lever in kleine stukjes en bak deze romig in een nootje solo bakboter. Breng op smaak met peper en zout.

Maak ondertussen de spinaziebladeren schoon, verwijder de steeltjes en blancheer de blaadjes enkele seconden in licht gezouten water. Spoel ze vervolgens onder koud water en dep ze droog. Wrijf in met de olijfolie en schik ze, in waaiervorm op 4 warme borden.

Was de salieblaadjes, dep ze droog en fruit ze even in een nootje solo. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Vermeng de rabarber met de lever en vul er de bladerdeegpasteitjes mee. Plaats deze op de spinaziebladeren, versier met enkele salieblaadjes en steek het kapje vertikaal in de vulling. Serveer dit gerechtje met een glaasje kriekbier.

Bereidingstijd: 40 min
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken